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原标题:美食食谱:花雕烧鸭的做法

浏览次数:200 时间:2019-11-13

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秘制烤鸭腿

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3张图片

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“这道红枣烧鸭是新学的,也是来自美食家,虽然色泽没有前辈做的漂亮,口味还是不错的。”

鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个

食材明细

食材明细

甜面酱、葱姜、烤肉酱、酱油、料酒、油盐、蜂蜜、白醋

主料

主料

1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干。

  • 鸭腿适量2只
  • 鸭腿2只

2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍。

辅料

辅料

3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味。

  • 花雕酒适量
  • 红曲米适量
  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 冰糖适量
  • 八角适量
  • 白芷适量
  • 丁香适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 红枣适量

4、用叉子在鸭腿底部多扎几个孔。

配料

5、 将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次。

  • 其他口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 花雕酒适量
  • 葱姜适量
  • 八角适量
  • 冰糖适量
  • 香叶适量
  • 老抽适量

6、 腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上。

花雕烧鸭的做法步骤

7、 在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中。

  • 图片 41鸭腿剁成块,放料酒,葱姜腌制2小时。
  • 图片 52拣出葱姜不要,把腌制好的鸭块皮朝下放入炒锅,慢慢煎出鸭油(锅中不用放油,鸭子会出很多油)。
  • 图片 63利用煎鸭子时间,把葱切段,姜切片,用开水冲泡一碗红曲水。准备好八角 白芷 丁香、冰糖。
  • 图片 74鸭子煎出很多油了
  • 图片 85加入葱姜、八角、白芷、丁香、冰糖、老抽、生抽,烹入花雕酒翻炒一下。
  • 图片 96加入红曲米泡好的水,在适当加些热水,莫过鸭身。大火烧开改小火烧制30分钟。
  • 图片 107烧制鸭肉酥烂,汤汁浓稠时,转大火收干汤汁。
  • 图片 118烧到汤汁浓稠油亮,关火出锅。
  • 图片 129肉鲜味美花雕烧鸭开吃了。
  • 咸甜口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

8、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面。

花雕红枣烧鸭的做法步骤

9、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊。

  • 图片 131原料。
  • 图片 142鸭腿切成块,与冷水一起下锅,抄去血末。
  • 图片 153葱切段,姜切片,调料准备好备用。
  • 图片 164锅中不放油,放入焯过水的鸭子,小火把鸭子煸至出油。
  • 图片 175放入葱姜煸香。
  • 图片 186放入冰糖小火煸至冰糖融化。
  • 图片 197放入老抽,料酒,煸炒上色。
  • 图片 208放入洗干净的红枣。
  • 图片 219加入清水,基本没过鸭子即可。大伙烧沸,转中小火炖煮。
  • 图片 2210汤汁还剩三分之一,拣去葱姜等调料不用,加入生抽或食盐。
  • 图片 2311大火把汤汁收尽即可。

10、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次。

11、约烤50-60分钟后秘制的烤鸭腿就完成了。

啤酒鸭

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鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣

啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙

料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙

1、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎,鸭洗净后斩小块。

2、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干。

3、锅里热油,爆香姜蒜,放入鸭肉不断的翻炒,炒干水分。

4、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色。

5、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)。

6、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟,之后开大火收汁。

7、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁至浓稠即可。

腐竹烧鸭

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带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块

香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗

干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽

1、鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段。

2、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火,焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干。

3、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油。

4、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色。

5、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟。

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